Μανιτάρια Shiitake

Σήμερα, τα shiitakes μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων, αλλά ξέρατε ότι είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και έχουν τη δύναμη να καταπολεμήσουν τα καρκινικά κύτταρα, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τις μολύνσεις;

Αυτά είναι μερικά από τα οφέλη της διατροφής μανιταριών shiitake. Βοηθούν επίσης στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη μείωση της φλεγμονής.

Το μανιτάρι Shiitake περιέχει χημικές ουσίες που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.

Ορισμένα συστατικά του μανιταριού shiitake έχουν υπολιπιδαιμικά (μειωτικά του λίπους) αποτελέσματα, όπως η ριιταδενίνη και η β-γλυκάνη, μια διαλυτή φυτική ίνα που βρίσκεται επίσης σε κριθάρι, σίκαλη και βρώμη.

Μελέτες έχουν αναφέρει ότι η β-γλυκάνη μπορεί να αυξήσει την άισθηση του κορεσμού, να μειώσει την πρόσληψη τροφής, να επιβραδύνει την πέψη και να μειώσει τα επίπεδα λιπιδίων στο πλάσμα.

Μια μελέτη του 2011 που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Παχυσαρκίας εξέτασε τις επιπτώσεις των μανιταριών shiitake στα προφίλ λιπιδίων πλάσματος, την ενεργειακή απόδοση και το δείκτη σωματικού λίπους.

Οι ερευνητές βρήκαν σημαντικές επιδράσεις της διαιτητικής παρέμβασης στην αύξηση σωματικού βάρους. Αυτοί που προσλάμβαναν υψηλή ποσότητα από μανιτάρια shiitake (που περιλάμβανε την προσθήκη σκόνης μανιταριών σε δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) είχαν 35% χαμηλότερα ποσαστά συσσώρευσης λίπους από αυτούς που είχαν στη διατροφή τους μεσαίες και χαμηλές ποσότητες μανιταριών shiitake.

Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα μανιτάρια shiitake μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της αύξησης σωματικού βάρους, της απόθεσης λίπους και της τριακυλογλυκερόλης πλάσματος όταν προστεθούν σε δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Αυτό ενθαρρύνει την προσπάθεια να διεξαχθούν επιπλέον μελέτες που εξετάζουν την αποτελεσματικότητα των μανιταριών shiitake για την πρόληψη και τη θεραπεία της παχυσαρκίας και των σχετικών μεταβολικών διαταραχών.

Υποστήριξη της λειτουργίας του ανοσοποιητικού

Τα μανιτάρια έχουν την ικανότητα να ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να καταπολεμούν πολλές ασθένειες παρέχοντας σημαντικές βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα. Μια μελέτη του 2015 που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα του Αμερικανικού Κολλεγίου Διατροφής αξιολόγησε 52 υγιείς άνδρες και γυναίκες, ηλικίας 21-41 ετών, για να καθορίσει εάν τα μανιτάρια shiitake θα μπορούσαν να βελτιώσουν την ανθρώπινη ανοσολογική λειτουργία. Η μελέτη περιελάμβανε καταγραφή τεσσάρων εβδομάδων από συμμετέχοντες που καταναλώνουν καθημερινά πέντε ή 10 γραμμάρια μανιταριών.

Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η κατανάλωση μανιταριών βελτίωσε τη λειτουργία των κυττάρων και τη βελτιωμένη ανοσία στο έντερο. Υπήρξε επίσης μείωση της φλεγμονής λόγω κατανάλωσης μανιταριών.

Καταπολέμηση καρκινικών κυττάρων

Οι έρευνες δείχνουν ότι τα μανιτάρια shiitake βοηθούν στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων και το lentinan (ουσία που βρίσκεται στα shiitakes) βοηθά στη θεραπεία των χρωμοσωμικών βλαβών που προκαλούνται από αντικαρκινικές θεραπείες.

Αυτό υποδηλώνει ότι τα shiitakes θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως πιθανή υποβοήθηση στη θεραπεία του καρκίνου.

Μια μελέτη του 2006 που δημοσιεύτηκε στην Εφημερίδα της Εναλλακτικής και Συμπληρωματικής Ιατρικής διερεύνησε τους πιθανούς ρόλους ενός κλάσματος οξικού αιθυλεστέρα από τα μανιτάρια shiitake.

Η μελέτη περιελάμβανε δύο κυτταρικές σειρές ανθρώπινου καρκινώματος μαστού, μία ανθρώπινη μη κακοήθη κυτταρική σειρά επιθηλιακού μαστού και δύο κυτταρικές γραμμές μυελώματος. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι τα μανιτάρια shiitake ήταν σε θέση να εμποδίσουν την ανάπτυξη σε κύτταρα όγκου με τη μυκοχημική τους αξία. Το μανιτάρι Shiitake υποβοήθησε επιτυχώς απόπτωση, τη διαδικασία προγραμματισμένου κυτταρικού θανάτου.

Υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας

Τα μανιτάρια Shiitake έχουν ενώσεις στερόλης που παρεμποδίζουν την παραγωγή χοληστερόλης στο ήπαρ.

Περιέχουν επίσης ισχυρά φυτοθρεπτικά συστατικά που βοηθούν τα κύτταρα να παραμένουν κολλημένα στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να δημιουργούν συσσώρευση πλάκας, η οποία διατηρεί υγιή αρτηριακή πίεση και βελτιώνει την κυκλοφορία.

Μελέτη που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο Tohoku στην Ιαπωνία διαπίστωσε ότι τα μανιτάρια shiitake απέτρεψαν την αύξηση της αρτηριακής πίεσης σε υπερτασικούς αρουραίους.

Η σίτιση με Shiitake είχε ως αποτέλεσμα τη μείωση της χοληστερόλης LDL και την αύξηση της HDL, ενώ η σίτιση με μανιτάρι maitake προκάλεσε μόνο μείωση της χοληστερόλης VLDL.

Βλέπουμε ένα αυξανόμενο επίπεδο ερευνητικού ενδιαφέροντος σε ένα μοναδικό αλκαλοειδές που βρίσκεται στα μανιτάρια shiitake, δηλαδή, το erytadenine.

Σε σύγκριση με τα κοινάμανιτάρια όπως το crimini και το reishi, τα μανιτάρια shiitake φαίνεται να περιέχουν σημαντικά υψηλότερες ποσότητες ριιταδενίνης.

Ένα μεγάλο μέρος του ενδιαφέροντος για αυτό το φυτοθρεπτικό έχει επικεντρωθεί στην ικανότητά του να αναστέλλει τη δραστικότητα ενός ενζύμου που ονομάζεται ένζυμο μετατροπής αγγειοτενσίνης (ACE).

Επειδή η δραστηριότητα ACE έχει ως αποτέλεσμα τη συστολή των αιμοφόρων αγγείων μας, η αναστολή του ACE μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανεπιθύμητης συστολής των αιμοφόρων αγγείων.

Αποτρέποντας την ανεπιθύμητη συστολή, τα αιμοφόρα αγγεία μας μπορούν να διατηρήσουν μια ευρύτερη διάμετρο και αυτή η ευρύτερη διάμετρος επιτρέπει την πίεση στο αίμα μας να παραμείνει εντός μιας κανονικής κλίμακας.

Εν ολίγοις: αυτό που εξετάζουμε εδώ είναι ένα μοναδικό θρεπτικό συστατικό στα μανιτάρια shiitake που φαίνεται να αυξάνει τις πιθανότητές μας για καλύτερη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Περιέχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες

Μια μελέτη του 2011 στο UCL Eastman Dental Institute στο Λονδίνο εξέτασε τις αντιμικροβιακές επιδράσεις του shiitake στην ουλίτιδα, μια ασθένεια που μπορεί να προληφθεί και που περιλαμβάνει φλεγμονή των ούλων λόγω της συσσώρευσης μικροβιακής τρυγίας στο περιθώριο των ούλων.

Η αποτελεσματικότητα των μανιταριών shiitake συγκρίθηκε με εκείνη του δραστικού συστατικού στο στόμα της κύριας ουσίας ουλίτιδας, που περιέχει χλωρεξιδίνη.

Οι συνολικοί αριθμοί βακτηριδίων καθώς και οι αριθμοί οκτώ βασικών οργανισμών στην κοιλότητα του στόματος ερευνήθηκαν μετά τη θεραπεία.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το εκχύλισμα μανιταριών shiitake μείωσε τους αριθμούς ορισμένων παθογόνων μικροοργανισμών χωρίς να επηρεάσει τους οργανισμούς που σχετίζονται με την υγεία, σε αντίθεση με την χλωρεξιδίνη, η οποία είχε περιορισμένη επίδραση σε όλους τους οργανισμούς.

Βελτιώνουν τις νοητικές λειτουργίες

Τα μανιτάρια Shiitake είναι μια μεγάλη πηγή βιταμινών Β, τα οποία βοηθούν στην υποστήριξη της λειτουργίας των επινεφριδίων και μετατρέπουν τα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα σε χρήσιμη ενέργεια.

Βοηθούν επίσης στην ισορροπία των ορμονών με φυσικό τρόπο και να σπάσουν την σύγχιση του εγκεφάλου για να διατηρήσουν την επίδραση τους όλη την ημέρα – ακόμα και βελτιώνοντας τις γνωστικές επιδόσεις.

Εκατομμύρια Αμερικανοί υπολείπονται από μία ή περισσότερες από τις βιταμίνες Β και αυτό προκαλεί απώλειες ενέργειας, ανθυγιεινά αιμοσφαίρια και ανρητικά επινεφριδιακά αποτελέσματα και ομιχλώδη σκέψη.

Η προσθήκη μανιταριών shiitake στη διατροφή σας μπορεί να σας δώσει την πρόσθετη ώθηση των βιταμινών Β που χρειάζεστε για να αποφύγετε μια ανεπάρκεια.

Πειρέχουν βιταμίνη D

Αν και η βιταμίνη D λαμβάνεται καλύτερα από τον ήλιο, τα μανιτάρια shiitake μπορούν επίσης να αποτελέσουν μια αξιοπρεπή πηγή αυτής της βασικής βιταμίνης.

Η βιταμίνη D είναι σημαντική για την υγεία των οστών καθώς και τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, διαβήτη, αυτοάνοσων ασθενειών και ορισμένων μορφών καρκίνου.

Είναι ζωτικής σημασίας για την απορρόφηση και τον μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου, επίσης.

Η παροχή επαρκούς ποσότητας βιταμίνης D συμβάλλει επίσης στη ρύθμιση και υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, στη διατήρηση υγιούς σωματικού βάρους, στη διατήρηση της εγκεφαλικής λειτουργίας καθώς μεγαλώνετε, στη μείωση της σοβαρότητας των συμπτωμάτων του άσθματος, στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ρευματοειδούς αρθρίτιδας στις γυναίκες και στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης πολλαπλής σκλήρυνσης.

Τα μανιτάρια, καθώς και ο σολομός που έχει αλιευθεί άγρια, τα ωμά γαλακτοκομικά και τα αυγά, είναι τα καλύτερα τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη D.

Ωστόσο πρέπει να αναφέρουμε ότι τα μανιτάρια shiitake αποτελούν μία από τις ελάχιστες πηγές πρόσληψης βιταμίνης D ( και πιο συγκεκριμέςνα D2) από φυτικές τροφές.

Όταν τα μανιτάρια εκτίθενται σε υπεριώδη ακτινοβολία, η προβιταμίνη D2 μετατρέπεται σε προβιταμίνη D2. Μόλις σχηματιστεί, η προβιταμίνη D2 ισομερίζεται ταχέως σε βιταμίνη D2 με παρόμοιο τρόπο που η προβιταμίνη D3 ισομερίζεται σε βιταμίνη D3 στο ανθρώπινο δέρμα. Η συνεχιζόμενη έκθεση των μανιταριών στην υπεριώδη ακτινοβολία έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή φωταεστίδης2 και ταχυστερόλης2. Παρατηρήθηκε ότι η συγκέντρωση της lumisterol2 παρέμεινε σταθερή σε μανιτάρια λευκού μανιταριού για έως και 24 ώρες μετά την παραγωγή τους. Ωστόσο, στο ίδιο μανιτάρι, οι συγκεντρώσεις ταχυστερόλης2 μειώθηκαν ταχέως και ήταν μη ανιχνεύσιμες μετά από 24 ώρες. Τα μανιτάρια Shiitake παράγουν όχι μόνο βιταμίνη D2 αλλά παράγουν επίσης βιταμίνη D3 και βιταμίνη D4. Μια μελέτη της βιοδιαθεσιμότητας της βιταμίνης D2 στα μανιτάρια σε σύγκριση με τη βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης D2 ή της βιταμίνης D3 σε συμπλήρωμα έδειξε ότι η κατάποση 2000 IU βιταμίνης D2 στα μανιτάρια είναι εξίσου αποτελεσματική με την κατανάλωση 2000 IU βιταμίνης D2 ή βιταμίνης D3 σε συμπλήρωμα στην αύξηση και διατήρηση των επιπέδων της 25-υδροξυβιταμίνης D στο αίμα, η οποία αποτελεί δείκτη για την κατάσταση της βιταμίνης D ενός ατόμου. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης D2 που όταν καταναλωθεί μπορεί να αυξήσει και να διατηρήσει τα επίπεδα του 25-υδροξυβιταμίνης D σε ένα υγιές εύρος. Η κατάποση μανιταριών μπορεί επίσης να παράσχει στον καταναλωτή πηγή βιταμίνης D3 και βιταμίνης D4.

Προώθηση της υγεία του δέρματος

Όταν το σελήνιο λαμβάνεται με βιταμίνες Α και Ε, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της σοβαρότητας της ακμής και των ουλών που μπορεί να εμφανιστούν μετά.

Έκατό γραμμάρια μανιταριών shiitake περιέχουν 5,7 χιλιοστόγραμμα σεληνίου, το οποίο είναι 8 τοις εκατό της ημερήσιας πρόσληψης.

Αυτό σημαίνει ότι τα μανιτάρια shiitake δρουν ως φυσική θεραπεία κατά της ακμής.

Σε μια ανοικτή δοκιμή, 29 ασθενείς έλαβαν 0,2 χιλιοστόγραμμα σεληνίου και 10 χιλιοστογραμμάρια τοκοφερόλης ηλεκτρικού οξέος για την ακμή τους δύο φορές την ημέρα για έξι έως δώδεκα εβδομάδες.

Μετά τη θεραπεία, οι ασθενείς παρατήρησαν θετικά αποτελέσματα. Ο ψευδάργυρος στα μανιτάρια shiitake επίσης προάγει την ανοσοποιητική λειτουργία και μειώνει τη συσσώρευση DHT για τη βελτίωση της επούλωσης του δέρματος.

Μείωση των φλεγμονών

Η κατανάλωση ακόμη και μικρών ποσοτήτων αυτών των μανιταριών έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί μείωση των φλεγμονωδών μορίων στην κυκλοφορία του αίματος και ουσιαστικά εμποδίζει τη δημιουργία φλεγμονόδους περιβάλλοντος στους μύες και στους ιστούς.

Αυτό μπορεί να βοηθήσει πολύ για τους ανθρώπους με αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, ημικρανίες, φλεγμονώδεις εντερικές παθήσεις και πολλά άλλα προβλήματα ερεθισμού.

Η σχετικά μικρή ημερήσια ποσότητα αποξηραμένου μανιταριού shiitake (5 γραμμάρια αποξηραμένου μανιταριού, που ισοδυναμεί με φρέσκο ​​μανιτάρι ή λιγότερο από ένα μεγάλο μανιτάρι shiitake) μπορεί να προσφέρει μετρήσιμα αντιφλεγμονώδη οφέλη.

Αυτό το εύρημα είναι μεγάλη είδηση ​​για όποιον ενδιαφέρεται να φέρει μικρές ποσότητες μανιταριών shiitake στη διατροφή του / της, χωρίς απαραίτητα να κάνει δίαιτα.

Η κατανάλωση αυτών των μικρών ποσοτήτων μανιταριού shiitake από 50 συμμετέχοντες στη μελέτη μείωσε τα επίπεδα στο αίμα του φλεγμονώδους μορίου MIP-1alpha (φλεγμονώδης πρωτεΐνη 1α άλφα) και αύξησε τα επίπεδα αντιφλεγμονωδών μορίων στο αίμα συμπεριλαμβανομένων των ιντερλευκίνων 4, 10 και 1 άλφα (IL-4 , IL-10 και IL-1a).

Αυτό το αποτέλεσμα της μελέτης δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς τα μανιτάρια shiitake έχουν εκτενή ιστορία ως αντιφλεγμονώδες φαγητό.

Βελτίωσης της πέψης

Οι αντιμικροβιακές επιδράσεις και οι ιδιότητες αύξησης του ανοσοποιητικού συστήματος αυτών των μανιταριών τα καθιστούν ιδανικές για την πέψη.

Η κατανάλωση μικρών έως μέτριων ποσών αυτών των μανιταριών μπορεί να εξισορροπήσει την ισορροπία των βακτηριδίων στο έντερο, να βελτιώσει την πέψη (χάρη στα επίπεδα των διαιτητικών ινών) και ακόμη και να αυξήσει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο.

Καταπολεμηση του άγχους

Με τόσες πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των φαινολικών ενώσεων, των διτερπενωδών, της βιταμίνης C, της βιταμίνης Α και άλλων, οι μύκητες shiitake μπορούν να μειώσουν σημαντικά την οξειδωτική πίεση σε όλο το σώμα.

Αυτές οι δραστικές ενώσεις θα αναζητήσουν και θα εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες προτού προκαλέσουν χρόνιες ασθένειες, πρόωρη γήρανση, γνωστικά προβλήματα και ακόμα καρκίνο.

Προάγουν την αναδόμηση

Εκτός από τη βιταμίνη C, ένα από τα πιο κρίσιμα συστατικά του κολλαγόνου είναι ο χαλκός. Το κολλαγόνο είναι απαραίτητο για τη δημιουργία όλων των ιστών, των μυών, των οστών, των αιμοφόρων αγγείων και του δέρματος στο σώμα, ενώ τα μανιτάρια shiitake είναι η 4η πιο πυκνή πηγή χαλκού στη διατροφή μας.

Μπορούμε σίγουρα να αυξήσουμε τα ποσοστά ανάπτυξης και επισκευής με σταθερή ροή αυτών των πλούσιων σε θρεπτικά στοιχεία μυκητών.

Άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία από τα μανιτάρια Shiitake

Σε πολλές περιοχές με μειωμένο κίνδυνο ασθενειών – συμπεριλαμβανομένου του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου, καρδιαγγειακών παθήσεων, προβλημάτων του ανοσοποιητικού συστήματος και διαβήτη τύπου 2 – υπάρχουν στοιχεία (συχνά από εργαστηριακές μελέτες σε κυτταροκαλλιέργειες ή από μελέτες σε ποντικούς ή αρουραίους) ο ρόλος που διαδραματίζει η πρόσληψη μανιταριού shiitake για την πρόληψη της χρόνιας ασθένειας.

Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές τις μελέτες περιλαμβάνουν ¹καθαρισμένα συστατικά από μανιτάρια shiitake ή εκχυλίσματα μανιταριών shiitake αντί για διαιτητική πρόσληψη αυτών των μανιταριών σε ολόκληρη τη διατροφή. Για όλους τους παραπάνω λόγους αναφέρουμε την έρευνα στις περιοχές που περιγράφονται παρακάτω για να αποδείξουμε τα πιθανά οφέλη για την υγεία και εξετάζουμε τις μελλοντικές μελέτες για να επιβεβαιώσουμε αυτά τα οφέλη για τους ανθρώπους που απολαμβάνουν την κατανάλωση μανιταριών shiitake σε τροφή στη διατροφή τους.

Μανιτάρια Shiitake εναντίον άλλων μανιταριών

Shiitake: Καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα και τις μολυσματικές ασθένειες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προάγει τη λειτουργία του εγκεφάλου και χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών Β.

Maitake: Βελτιώνει την υγεία των ασθενών με AIDS και ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα των διαβητικών. Μπορεί να μειώσει την υπέρταση και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Reishi: Καταπολεμά τη φλεγμονή, την ηπατική νόσο, την κούραση, την ανάπτυξη όγκων και τον καρκίνο. Βελτιώνει τις δερματικές διαταραχές και καταπραΰνει τα πεπτικά προβλήματα, τα έλκη του στομάχου και το σύνδρομο διαρροής του εντέρου.

Cordyceps: Έχει αντι-γήρανσης αποτελέσματα και ενισχύει την ανοσοποιητική λειτουργία. Βελτιώνει την αντοχή και την αθλητική απόδοση, ενεργεί ως φυσικό αφροδισιακό, καταπολεμά τον διαβήτη και βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος.